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Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo.
(O.Wilde)
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La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il
genere umano della scoperta di una nuova stella.
(Brillat- Savarin) |
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Detesto l'uomo che manda giù il suo cibo non sapendo che cosa
mangia. Dubito del suo gusto in cose più importanti.
(Charles Lamb)
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Un uomo non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se
non ha mangiato bene.
(Virginia Woolf)
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| Le proposte culinarie curate dalla
signora Maria (moglie del titolare) tendono al recupero di piatti
tipici della tradizione
locale e seguono l'andamento stagionale per offrire
la qualità e la freschezza dei prodotti
delle masserie appena fuori città. |
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Si inizia con un'ampia
degustazione di "Antipastini" quali le "Puntarelle"
sott'olio extravergine, Cipollotti alla brace, Olive sotto
cenere, Parmigiana di zucchine, Rotolini di melanzane
grigliate con ricottina e pancetta, Formaggio primo sale,
Ceni neri con cipolla rossa ecc..
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Tra i primi
da segnalare le orecchiette con ragù di puledro
e ricotta
"schanta" o con cime di rapa, Spezzato
di pasta (misto di varie paste) con cicerchie, Maccheroncini
al ferro con crema di basilico, passata di pomodori
e ricotta marzotica, Cavatelli con punte di asparagi
e cozze, l'immancabile Purè di fave con un misto
di verdure selvatiche.
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Tra i secondi trionfano
le carni nostrane al "Barbecue" (agnello,
"Gnumeridde", salsiccia a punta di coltello
ecc..).
Delizioso anche il Caciocavallo alla brace e i rinomati
funghi cardoncelli spontanei alla brace.
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Tradizionali i dolci fatti
in casa quali le Mandorle zuccherate, Crostate di ricotta
e di mele, "Mousse" all'arancia, Biscottini di pasta
frolla e cioccolato, "Flan" di crema pasticcera.
Si chiude con il colorato "cesto dei Rosoli della casa"
preparati secondo regole antiche, dal tradizionale limoncello,
al nocino, alloro, basilico, rosa, mandarinetto, percoco,
menta selvatica, citronella ecc..
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